上海風味再升級：食用膨化干制肉皮標準征求意見啟動

上海市衛生健康委員會近期發布了關于公開征求《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮（征求意見稿）》意見的通知，旨在進一步規范和提升食用膨化干制肉皮的安全質量要求。作為一種深受上海市民喜愛的傳統美食，食用膨化干制肉皮不僅在家庭餐桌上有重要地位，在酒店和餐館中也備受青睞。

食用膨化干制肉皮主要以豬肉皮為主料，輔以食用油或食用鹽，經過揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油燜或鹽燜、油炸或鹽炒等多道加工工藝制成。根據制作工藝的不同，分為油炸肉皮和鹽炒肉皮兩種類型。這種非即食產品在上海的農貿市場和超市都有銷售，是江南地區家庭必備的年貨之一。水發后的干制肉皮可爆炒也可做湯，其入口軟嫩、有嚼勁、鮮美可口的特點，使之成為上海人喜愛的家常菜之一。

此次制定的地方標準，重點在于確保食用膨化干制肉皮的安全性和質量。通過明確該產品的安全質量要求，實現食用膨化干制肉皮質量安全的標準化管理。這不僅有助于提高產品的安全性，還能促進食用膨化干制肉皮行業的健康發展。

小結

上海市衛生健康委員會發布的《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮》征求意見稿，體現了對傳統食品進行現代化管理和質量提升的努力。不僅能有效保障食品安全，還能推動整個行業的健康發展。