響應健康政策，巧克力國標擬修訂

國家標準《巧克力及巧克力制品質(zhì)量要求（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》征求意見，截止時間2024-5-28。

此次征求意見稿代替了 GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》，

與GB/T 19343-2016相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：

1、關(guān)于術(shù)語和定義的修訂情況：

——增加了“可可液塊”的定義（見 3.2）；

——增加了“可可餅塊”的定義（見 3.3）；

——增加了“可可粉”的定義（見 3.4）；

——修改了“巧克力”的定義（見 3.6，2016 年版的 3.3）；

——修改了“代可可脂巧克力”的定義（見 3.8，2016 年版的 3.5）；

——修改了“非脂可可固形物”的定義（見 3.10，2016 年版的 3.7）；

——刪除了“乳脂”的定義（見 2016 年版的 3.10）；

巧克力的定義是本次修訂的重點內(nèi)容，在國家“三減三健”健康政策的倡導下，生產(chǎn)企業(yè)也在積極尋找食糖的替代物，以達到減糖的目的。起草組參考了歐盟等相關(guān)標準，探討加入“淀粉糖”的可行性，但由于“淀粉糖”范圍較寬泛，為保護消費者權(quán)益，故未在定義中增加。修訂后明確了可可制品來源，與已發(fā)布實施的國家標準可可脂、可可液塊、可可餅塊或可可粉的稱謂協(xié)調(diào)一致，刪除了定義中關(guān)于溫度的描述，使術(shù)語的描述更加簡潔。

2、增加了對代可可脂的要求：代可可脂應符合相關(guān)標準的規(guī)定。

3、修改了黑巧克力的部分理化指標：

將黑巧克力非脂可可固形物指標由 12g/100g 提高至 14g/100g。將黑巧克力總可可固形物指標由 30g/100g 提高至 35g/100g。

4、增加了關(guān)于高可可含量黑巧克力的描述：

 可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可標注為高可可含量黑巧克力。

5、增加了關(guān)于高可可含量巧克力制品的描述：

可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可標注為高可可含量巧克力制品。

為保護巧克力產(chǎn)品，標準中限定了巧克力生產(chǎn)的原料，對巧克力產(chǎn)品的研發(fā)有一定的限制。根據(jù)“突出標準引領，創(chuàng)新質(zhì)量供給，著力增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，不斷滿足人民群眾日益增長的消費需求”的要求，企業(yè)為給消費者提供更多更豐富的產(chǎn)品，也在積極探尋適合添加進巧克力的各種原料，但由于巧克力術(shù)語的規(guī)定，只能歸類為巧克力制品。為引領行業(yè)發(fā)展，倡導質(zhì)量提升，增加了“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可標注為高可可含量巧克力制品”的要求。