料酒標準化發(fā)展之路

料酒作為一種不可或缺的調料，其在提升菜肴風味、去腥解膩方面發(fā)揮著獨特的作用，2007 年，行業(yè)標準《調味料酒》(SB/T 10416-2007)發(fā)布實施，對調味料酒首次進行了明確的定義。同年，國家標準《調味品分類》(GB/T 20903-2007)發(fā)布實施，也明確將調味料酒歸為調味品。至此，調味料酒才有了明確的定義和隸屬于調味品的分類地位。

2008年，在《國家稅務總局關于調味料酒征收消費稅問題的通知》中明確指出，調味料酒屬于調味品，對調味料酒不再征收(酒類)消費稅。而該項措施也讓料酒迎來了空前的發(fā)展機遇。

通過十多年市場發(fā)展，料酒市場在這期間得到了迅速壯大，成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長的行業(yè)。2024年1月23日，國家標準《料酒質量通則》征求意見，截止時間2024年3月23日。該征求意見稿明確了料酒 （seasoning wine）的定義，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精中一種或兩種以上（含兩種）成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料或浸出物、調味料和食用果汁等），加工而成的液態(tài)復合調味料。

目前，市面上根據(jù)調配料酒產(chǎn)品主體中基酒類型的不同大致分為三種：一種是發(fā)酵酒，主要是黃酒，添加輔料制成的液態(tài)調味料；一種是發(fā)酵酒、蒸餾酒和食用酒精多種基酒混合后添加輔料制成的液態(tài)調味料；還有一種是以食用酒精為主體添加輔料制成的液態(tài)調味料。依據(jù)以上情況，考慮到有別的發(fā)酵酒類型的產(chǎn)品用于料酒，所以根據(jù)料酒主體中基酒類型的不同，將料酒分為“發(fā)酵酒型料酒”“調和型料酒”“食用酒精型料酒”三類，并將每個類型做了詳細的定義。

發(fā)酵酒型料酒（Fermented Wine type of seasoning wine），以發(fā)酵酒為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料或浸出物、調味料和食用果汁等），加工而成的液態(tài)復合調味料。

調和型料酒（Blended type of seasoning wine），以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精中兩種或兩種以上成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料或浸出物、調味料和食用果汁等），加工而成的液態(tài)復合調味料。

食用酒精型料酒（Alcohol type of seasoning wine），以食用酒精為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料或浸出物、調味料和食用果汁等），加工而成的液態(tài)復合調味料。

料酒國家標準的如果發(fā)布發(fā)布，將會統(tǒng)一市場，規(guī)范行業(yè)，能更好的指導生產(chǎn)廠家對自家產(chǎn)品在市場上定位，同時方便了消費者，指導消費者根據(jù)自己的需求選擇合適的產(chǎn)品。