標準引領創(chuàng)新新型蛋白質(zhì)來源：素肉制品

素肉制品 veggiemeatanalogues，又叫素肉 veggiemeat、仿肉制品 meatanalogues，是一種創(chuàng)新型食品類別，它是以植物、微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來源,配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，添加少量(或不添加)動物源性成分，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量不低于10%的具有類似肉制品外觀、組織形態(tài)、色澤和風味的模擬食品。

2024年1月29日，國家市場監(jiān)督管理總局關于征求《素肉制品術語與分類》等5項推薦性國家標準（報批稿）意見的通知，征求意見截止時間2024年2月29日。
根據(jù)不同的加工技術和配方設計，素肉可以細分為多個品類，此次征求意見擬將素肉制品分類如下：

1、 按原料中蛋白質(zhì)來源可分為:

a) 植物基素肉制品；

b) 微生物基素肉制品。

2、 按加工工藝可分為:

a) 預制調(diào)理素肉制品；

b) 醬鹵素肉制品；

c) 熏燒烤素肉制品；

d) 油炸素肉制品；

e) 熏煮素肉制品；

f) 其他素肉制品。

 總之，素肉制品的發(fā)展不僅是食品科技的進步體現(xiàn)，也是對現(xiàn)代飲食文化多元化、健康化趨勢的積極回應，在全球范圍內(nèi)正逐漸成為主流餐桌上的新寵。