標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

預(yù)制菜領(lǐng)域已發(fā)布多項(xiàng)國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化，支持行業(yè)升級(jí)。

在推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)方面，按照產(chǎn)品原料、加工工藝等不同，已在畜禽產(chǎn)品、肉制品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》（GB/T 42120-2022）、《冷凍魚糜》（ GB/T 36187-2018）和《醬鹵肉制品質(zhì)量通則》（ GB/T 23586-2022）等40余項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，工業(yè)和信息化部2020年4月公布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便菜肴》（ QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝方便菜肴，即“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)工藝加工（預(yù)處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售，即食或非即食的預(yù)包裝菜肴”，規(guī)定了方便菜肴的術(shù)語和定義、分類、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

在地方標(biāo)準(zhǔn)方面，重慶、保定、南寧等地制定《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》（ DB50/T 1342-2022）、《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》（ DB1306/T 202-2022 ）、《預(yù)制菜術(shù)語》（ DB1306/T 200-2022）等預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級(jí)發(fā)展，為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)。