中國出入境檢驗檢疫協會發布《肉蟹煲》《肉蟹煲風味調味醬》2項團體標準

由中國出入境檢驗檢疫協會綜合質量服務標準化技術委員會（CIQA/TC 12）組織起草的《肉蟹煲》（T/CIQA 149—2026）和《肉蟹煲風味調味醬》（T/CIQA 150—2026）兩項團體標準，經協會標準化委員會審核，于2026年3月12日批準發布，自發布之日起實施。

近年來，肉蟹煲憑借獨特風味深受市場歡迎，行業快速發展，門店已覆蓋全國多地并入駐主流商業綜合體，產業鏈初具規模。該品類以鋸緣青蟹為主料，搭配雞爪、年糕等，經專用醬汁燉煮而成，成為特色餐飲重要賽道。隨著行業快速擴張，因缺乏統一標準，市場亂象凸顯：食材與工藝參差不齊、口味差異大、食品安全存在隱患，直接影響消費體驗與行業健康發展；作為風味核心的專用調味醬，現有通用標準覆蓋面不足、專項標準空白，導致產品質量與風味穩定性不一，制約品類整體口碑提升。

為滿足行業發展需要，填補相關標準空白，CIQA/TC 12組織嘉興鹽商餐飲管理有限公司、中國檢驗認證集團研究院、鹽臻食品科技（嘉興）有限公司、藝康（中國）投資有限公司、鈦和中譜檢測技術（江蘇）有限公司等十多家企事業單位共同起草了《肉蟹煲》《肉蟹煲風味調味醬》兩項團體標準。此次同步發布的兩項團體標準，精準破解行業發展痛點，立足行業發展實際與消費需求，分別聚焦肉蟹煲品類全流程規范和核心調味醬品質管控，形成協同發力的標準體系。其中，《肉蟹煲》團體標準明確了肉蟹煲的術語和定義、原輔料要求、生產規程要求、產品要求、檢驗規則、判定規則、標簽、裝盛出品和傳送等核心內容，對食材采購、處理、燉煮、出餐等各個環節作出細致規定，為行業企業提供清晰可依的標準化操作指引；《肉蟹煲風味調味醬》團體標準則重點明確了肉蟹煲風味調味醬的術語和定義、原輔料、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽和標志、包裝、貯運和銷售的要求，相比通用復合調味料標準更具針對性和可操作性。上述標準將有效引導肉蟹煲行業從粗放式運營向精細化、標準化、品牌化方向轉型，為行業高質量發展筑牢基礎。

根據《中國出入境檢驗檢疫協會團體標準管理辦法》的規定，現予以公告。