貴州旅游協(xié)會(huì)關(guān)于第二次發(fā)布黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（1期）35個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的公告

根據(jù)《貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》及實(shí)施細(xì)則要求，現(xiàn)批準(zhǔn)《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（1期）》黔菜菜品英譯規(guī)范、傳統(tǒng)黔菜糟辣脆皮魚烹飪技術(shù)規(guī)范、時(shí)尚黔菜黃燜三穗鴨烹飪技術(shù)規(guī)范、新派黔菜豆米火鍋烹飪技術(shù)規(guī)范、貴州小吃貴陽腸旺面烹飪技術(shù)規(guī)范等5類35個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，編號為T/QLY003～004-2021，T/QLY011～017、021～029-2021，T/QLY035～043-2021，T/QLY056-2021、T/QLY058-2021、T/QLY060-2021，T/QLY074～077-2021、T/QLY079-2021、T/QLY083～084-2021、T/QLY086-2021、T/QLY088-2021、T/QLY090～092-2021、T/QLY096～097-2021（詳見附件）。自2021年12月27日起實(shí)施。

現(xiàn)予公告。

附件：貴州旅游協(xié)會(huì)第二次發(fā)布黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（1期）35個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

一、黔菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)）

1.黔菜 菜品英譯規(guī)范 T/QLY 003-2021

2.黔菜 餐飲服務(wù)規(guī)范 T/QLY 004-2021

二、傳統(tǒng)黔菜標(biāo)準(zhǔn)（10個(gè)）

3.傳統(tǒng)黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 017-2021

4.傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（陽朗風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 021-2021

5.傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（貴陽風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 022-2021

6.傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（晴隆風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 023-2021

7.傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（豆豉風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 024-2021

8.傳統(tǒng)黔菜 婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 025-2021

9.傳統(tǒng)黔菜 引子夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 026-2021

10.傳統(tǒng)黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 027-2021

11.傳統(tǒng)黔菜 農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 028-2021

12.傳統(tǒng)黔菜 羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 029-2021

三、時(shí)尚黔菜標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)）

13.時(shí)尚黔菜 黔城鳳尾蝦烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 035-2021

14.時(shí)尚黔菜 香燜大黃魚烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 036-2021

15.時(shí)尚黔菜 黃燜三穗鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 037-2021

16.時(shí)尚黔菜 血漿三穗鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 038-2021

17.時(shí)尚黔菜 燒椒小炒肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 042-2021

18.時(shí)尚黔菜 酸菜折耳根烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 043-2021

四、新派黔菜標(biāo)準(zhǔn)（3個(gè)）

19.新派黔菜 多椒涮毛肚烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 056-2021

20.新派黔菜 核桃鳳翅烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 058-2021

21.新派黔菜 豆米火鍋烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 060-2021

五、貴州小吃標(biāo)準(zhǔn)（14個(gè)）

22.貴州小吃 貴州羊肉粉（遵義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 074-2021

23.貴州小吃 貴州羊肉粉（興義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 075-2021

24.貴州小吃 貴州羊肉粉（水城風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 076-2021

25.貴州小吃 貴州牛肉粉（花溪風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 077-2021

26.貴州小吃 貴州牛肉粉（興仁風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 079-2021

27.貴州小吃 遵義米皮烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 083-2021

28.貴州小吃 安龍剪粉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 084-2021

29.貴州小吃 貞豐糯米飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 086-2021

30.貴州小吃 社飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 088-2021

31.貴州小吃 洋芋粑烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 090-2021

32.貴州小吃 貴陽烤肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 091-2021

33.貴州小吃 雷家豆腐圓子烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 092-2021

34.貴州小吃 貴陽腸旺面烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 096-2021

35.貴州小吃 杠子面烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 097-2021

貴州旅游協(xié)會(huì)

2021年12月24日

貴州旅游協(xié)會(huì)關(guān)于第二次發(fā)布黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（1期）35個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的公告.pdf