瓊式月餅打造健康月餅 2008年海南將實(shí)施地方標(biāo)準(zhǔn)

    瓊式月餅有了自己的地方標(biāo)準(zhǔn)。記者今天（8月5日）從海南省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處了解到，目前，瓊式月餅地方標(biāo)準(zhǔn)已出臺(tái)并實(shí)施，這對(duì)瓊式月餅的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將具有積極意義。

    瓊式月餅是海南本土的中秋名品，在海南已流傳幾百年之久，它制作工藝獨(dú)特，一直以低糖、低脂、餅皮酥香松軟、咸味醇香、甜味清爽等特點(diǎn)而聞名，是海南本土美食文化，深受海南人民的喜愛(ài)，被譽(yù)為南國(guó)珍品，并曾一度遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，風(fēng)靡整個(gè)東南亞。

    但是，由于種種原因，瓊式月餅從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，持續(xù)走下坡路，由于瓊式月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家體制改革，大企業(yè)解體，外來(lái)品牌乘虛而入，占據(jù)市場(chǎng)份額。目前，海南所剩生產(chǎn)瓊式月餅的幾家小企業(yè)，由于缺乏規(guī)范的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)中，致使瓊式月餅喪失了90%的市場(chǎng)，瓊式月餅面臨失傳的境地。

    去年（2007年）9月，海南省質(zhì)監(jiān)局將瓊式月餅地方標(biāo)準(zhǔn)列入制定計(jì)劃，并批準(zhǔn)由海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)和海口質(zhì)監(jiān)局，共同承擔(dān)瓊式月餅地方標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)，經(jīng)過(guò)多方努力，瓊式月餅地方標(biāo)準(zhǔn)于近期出臺(tái)，并從今年中秋節(jié)起正式實(shí)施。

    據(jù)悉，瓊式月餅地方標(biāo)準(zhǔn)包括了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、適用范圍、工藝要求、產(chǎn)品技術(shù)要求、試驗(yàn)方法等內(nèi)容。在確保瓊式月餅的生產(chǎn)符合食品安全、衛(wèi)生為首要原則，強(qiáng)調(diào)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，突出了地方風(fēng)味特色。同時(shí)，注重標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性，既保留傳統(tǒng)工藝技術(shù)的精華，又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上改進(jìn)和創(chuàng)新，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施過(guò)程，可操性較強(qiáng)，有利于企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展。