《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》正式發布

近日，海南省衛生健康委員會正式發布《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》（DBS46/ 005-2025），標志著這一具有濃郁地方特色的傳統發酵食品首次擁有了專屬的省級食品安全標準。該標準將于2026年5月26日實施，是海南省貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、完善地方特色食品監管體系的重要舉措。

海南糟粕醋是以大米、水為主要原料，經酒曲或酶制劑發酵成酒糟，添加或不添加蒜頭、食用鹽、白砂糖、味精、雞精、食用植物油、辣椒、辣椒油等食品原料，添加或不添加酸度調節劑，經配料、熬煮、殺菌、包裝；或使用酒糟包，可添加或不添加復合調料包、油辣椒包、蒜頭油包，混合包裝等生產工藝制成的非即食復合調味料。然而，長期以來，由于缺乏統一的生產規范與安全指標，市場上糟粕醋產品質量參差不齊，存在一定的食品安全隱患。此次地方標準的出臺，不僅填補了該品類在標準化管理上的空白，也為生產企業提供了明確的技術依據，有助于提升整體行業水平。

《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》明確了糟粕醋的定義、原料要求、感官指標、理化指標、微生物限量、以及標簽標識等關鍵內容。特別值得注意的是，標準對發酵工藝、添加劑使用及污染物控制等方面提出了具體要求，確保產品在保留傳統風味的同時，符合現代食品安全規范。

地方特色食品標準的制定，是推動“土特產”走向規范化、品牌化、產業化的重要一步。以糟粕醋為例，有了統一標準后，不僅有利于本地企業擴大生產規模、拓展省外市場，也為監管部門開展抽檢和執法提供了技術支撐，從而更好地保障消費者權益。

此外，該標準的實施也體現了地方政府對傳統飲食文化的保護與傳承。通過將非遺技藝與現代食品科學相結合，既守住了“老味道”，又筑牢了“安全線”。未來，隨著更多地方特色食品納入標準化管理，我國食品行業的高質量發展將獲得更堅實的制度保障。

相關閱讀：海南省衛生健康委員會關于發布《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》的公告（瓊衛通〔2025〕1 號）
        DBS46/ 005-2025 海南糟粕醋