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      浙江省衛(wèi)計委發(fā)布食品安全地方標(biāo)準《〈冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范〉問答》

      發(fā)布日期:2014-10-31  來源:浙江省食品安全標(biāo)準網(wǎng)   復(fù)制網(wǎng)址
      核心提示:浙江省衛(wèi)計委發(fā)布食品安全地方標(biāo)準《〈冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范〉問答》

        繼批準發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準 冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(DB33/3003-2014)后,為了更好的貫徹實施該標(biāo)準,10月27日,省衛(wèi)生計生委公布《〈冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范〉問答》,進一步解讀標(biāo)準的具體內(nèi)容,以指導(dǎo)各方使用。


        根據(jù)《問答》,該標(biāo)準旨在規(guī)范冷鮮禽加工經(jīng)營行為,防止冷鮮禽加工、運輸和銷售過程中的各種污染,確保冷鮮禽產(chǎn)品安全、適宜食用。標(biāo)準既是規(guī)范冷鮮禽加工經(jīng)營企業(yè)實施過程管理的技術(shù)措施和要求,同時也為監(jiān)管部門開展過程監(jiān)管和執(zhí)法、以及為鼓勵社會監(jiān)督提供了重要依據(jù)。標(biāo)準的制定在提升我省食品安全水平、促進產(chǎn)業(yè)進步、保障消費者身體健康等方面具有積極的意義。


        《問答》在標(biāo)準文本上,進一步明確和細化了相關(guān)條款的具體要求。如對于冷鮮禽加工過程中的快速冷卻,明確應(yīng)定期監(jiān)測禽胴體快速冷卻后的中心溫度和進、出冷卻池的時間,并實時記錄。控制快速冷卻后的禽胴體中心溫度在7℃以下,控制冷卻時間在1小時內(nèi)。對于標(biāo)準文本中未明確規(guī)定是否需要的消毒工藝,《問答》進一步闡明應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)條件和產(chǎn)品保質(zhì)期自行決定。但如采用消毒的,消毒方法應(yīng)驗證安全、有效。如使用化學(xué)消毒劑,消毒劑應(yīng)符合《食品用消毒劑原料(成份)名單(2009版)》及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。

      相關(guān)問答:《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》問答

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