河北省早餐桌上的油條有了質(zhì)量安全標準

    河北省出臺的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》對油條的衛(wèi)生、色澤及包裝等作了強制規(guī)定     
                      
    油條是百姓早餐桌上的“常客”，然而，什么樣的油條才能吃得放心？近日，我省質(zhì)監(jiān)部門制定的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》地方性標準中，對油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑的使用、包裝容器的使用等均進行了明確規(guī)定。

    標準中明確，凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型后油炸而制成的食品，都屬于油炸面制食品，比如油條、麻花、油炸糕等。據(jù)省質(zhì)監(jiān)局相關負責人介紹，該標準主要側(cè)重于安全指標，因此產(chǎn)品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標、微生物指標等條款均屬強制性標準。同時，標準中提出的植物油中電導率、十二烷基苯磺酸鈉和多環(huán)芳烴的限量指標及測定方法填補了國內(nèi)空白。

    結(jié)合實際情況，該標準對煎炸用油的11項技術(shù)指標進行了限定，要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外，由于市場上煎炸所用油多為菜子油、棉子油，這種油使用后會產(chǎn)生溶劑殘留，殘留越多對人體危害越大，標準對此也做出了限定。

    就目前情況來看，大多油條攤點設在十字路口或馬路邊上，車來人往，塵土飛揚，極易導致油炸食品的微生物超標。針對這種情況，《標準》首次將菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標列入規(guī)定，要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也不得檢出。此外，該標準對油炸面制食品的感官要求也做了強制規(guī)定，要求油炸面制食品色澤無焦、生現(xiàn)象，無霉喇味等異味，口味純正，無肉眼可見物。

    《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》對油炸面制食品包裝容器的規(guī)定是推薦性標準，省質(zhì)監(jiān)局相關負責人指出，剛炸出來的油條溫度很高，直接裝入塑料袋很容易燙出洞來，塑料袋中的有害物質(zhì)融入到油條里，很不利于身體健康。因此，銷售中使用的包裝容器和材料，應符合相應標準和國家相關規(guī)定，不應使用一次性塑料包裝物品盛裝高溫油炸面制食品。