“老酸奶”無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀潛伏危機(jī)

    北京掀起“老酸奶”熱

    2008年，青海小西牛“借道”北京市商務(wù)委舉辦的外貿(mào)大集，將單價(jià)近10元的青海特產(chǎn)老酸奶帶入了北京市場(chǎng)。記者昨日走訪(fǎng)京城多家超市看到，僅過(guò)去兩年時(shí)間，完達(dá)山、蒙牛、紅星等大型奶企生產(chǎn)的“東北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等就已經(jīng)成為這些賣(mài)場(chǎng)的熱銷(xiāo)商品。

    據(jù)了解，與普通酸奶將牛奶先發(fā)酵、攪拌后灌裝不同，老酸奶屬于凝固型酸奶，需要將鮮奶半成品先灌裝密封后再發(fā)酵。由于制作工藝比較古老，因而稱(chēng)為“老酸奶”。不過(guò)，盡管目前多家奶企都推出“老酸奶”，但這些商品卻存在明顯差異。不少消費(fèi)者反映，不同品牌的老酸奶口感差距較大。

    高價(jià)格有高利潤(rùn)

    記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在北京銷(xiāo)售的大部分老酸奶的價(jià)格在每碗4元左右，價(jià)格較低的紅星牌北京老酸奶也以3元/碗銷(xiāo)售，幾乎是普通酸奶價(jià)格的兩倍。

    在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，由于蒙牛、伊利和三元等奶企普遍規(guī)模較大，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮。在這種情況下，在市場(chǎng)中熱銷(xiāo)的青海老酸奶的價(jià)位較高，而且將老酸奶概念“灌輸”給消費(fèi)者的青海小西牛，僅在2009年的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)就達(dá)到近1億元，該品牌去年的銷(xiāo)售額更是可能翻番。 在奶制品市場(chǎng)紛紛尋求創(chuàng)新的時(shí)代，青海老酸奶的異軍突起，讓不少奶企眼前一亮。 

    無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀隱現(xiàn)危機(jī)

    不過(guò)，目前市場(chǎng)中的老酸奶只做到了“形似”，制作方法、口感和營(yíng)養(yǎng)成分等食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)卻缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

    為了突出青海當(dāng)?shù)靥厣�和傳統(tǒng)，青海老酸奶外包裝以白、藍(lán)色為主基調(diào)，外形為青花瓷造型。然而，這也成為了各大品牌老酸奶的“統(tǒng)一包裝”，似乎具備了這種造型，就可以稱(chēng)之為老酸奶。不僅如此，以紅星牌北京老酸奶為例，作為一家位于東北地區(qū)的奶企，其成立時(shí)間不足60年，卻在商品包裝上號(hào)稱(chēng)“傳承百年”、“地道京味”，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“老酸奶”的質(zhì)疑。

    青海小西牛的一位高管曾表示，老酸奶產(chǎn)品較為無(wú)序的現(xiàn)狀，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)行業(yè)的發(fā)展不利。一旦某些資質(zhì)不夠的品牌在市場(chǎng)中出現(xiàn)，將會(huì)牽連整個(gè)行業(yè)。

    有商業(yè)專(zhuān)家也認(rèn)為，食品行業(yè)本身比較脆弱，在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，任何一個(gè)突發(fā)事件，都會(huì)對(duì)該行業(yè)造成毀滅性打擊。為了規(guī)避可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，奶制品行業(yè)亟待出臺(tái)“老酸奶”標(biāo)準(zhǔn)。 (作者：李鐸)