“鮮”是乳品標準的退步

    2009年10月22日，衛生部在其網站發布公告，就乳品安全標準公開征求意見。這引起了相關部門和企業的關注。食品論壇是國內最大食品技術社區，網友主要是食品行業技術人員、網友們就公告中的乳品質量標準、檢測技術標準以及生產規范標準展開了廣泛討論。其中網友安全鈕認為："鮮"是乳品標準的退步。

    序言：一個產品的名稱對于市場的影響力是無需置疑的，一個不嚴謹甚至是誤導性的術語或者修飾詞，可能會對一類產品產生巨大的沖擊。

    自2008年12月起，就開始由衛生部牽頭，會同十部門對乳品安全展開重新制定修訂。經過系統梳理，目前中國各種乳品質量安全相關的標準共160余項，提出了新的乳品質量安全標準框架。

    近日，衛生部會同農業部、國家標準委等多部門完成了《乳品安全標準（征求意見稿）》，并公開在網上征求意見，正在征求意見的新標準對乳制品的基本術語定義標準進行界定。其中，要求巴氏殺菌乳，應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置標注"鮮牛奶/乳";超高溫滅菌乳可在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置標注"純牛奶/乳"."巴氏殺菌乳"將有可能再度標為"鮮奶",由此，拉了大半年的"禁鮮令"警報將得以解除。

    新標準中強化了對"巴氏殺菌乳"和"滅菌乳"在標識上的區分，明確巴氏殺菌乳應在產品包裝上標注"鮮牛奶/乳",滅菌乳則標注"純牛奶/乳".一旦區別標注，很可能攤薄常溫奶的市場份額，給巴氏殺菌乳陣營提供發展良機。

    首先，我們看看液態乳的分類：《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調制乳》、《發酵乳》。我們以前二種來說，姑且不談"殺"和"滅"的區別，類似的產品卻有不同的標準命名方法，《巴氏殺菌乳》包含了生產工藝--巴氏殺菌。《滅菌乳》卻沒有，為什么不能叫《UHT滅菌乳》呢？名稱長的標準不是沒有，即使叫《超高溫瞬時滅菌乳》又有何妨？

    其實合二為一制定一個《熱力殺菌乳》真的不行？

    一個含糊的形容詞"鮮"字，將可能對市場產生對巨大的不公平的影響，甚至對普通消費者產生誤導，所以當初才會被取消。沒想到今日又有了重返可能。我們為標準的退步"喝彩"!科學為某些利益集團讓路！

    標識是給普通消費者閱讀的，你們知道非專業人士是怎么理解"鮮"的嗎？雖然含義主要有：新鮮、鮮艷、味美、獨特等，但在這里應該形容的是第一種也就是"新鮮":剛生產、剛收集或剛制成的。也許還有另外一種理解，"鮮"即沒有經過多工序加工或未經過熱加工的，營養成分基本沒有變化。比如鮮榨果汁。

    本人雖然沒有水平參與國標的制定，但感覺其中總似乎有玄機。今天這個風向這個產品這個企業對標準制定的影響力大，"鮮"以溫度劃分。132°以上的不鮮，以下的保留的"有益"微生物多（這個時候不能考慮其它營養成分的破壞）就"鮮";明天那個風向那個企業對標準制定的影響力大，"鮮"以熱力殺菌時間劃分。60秒以上的不鮮，以下的保留的營養成分多（這個時候不能考慮"有益"微生物）就"鮮".

    可是，多長時間多少溫度多少工序加工的算"鮮"?既然國標給了這樣一個概念，那就請給一個量化范圍！并讓國人知曉！

    其它產品也曾經圍繞一個"鮮"展開過爭論，不客氣地說：都想給自己披上一件忽悠普通消費者的合法外衣！

    標準要客觀、嚴謹！不要讓科學倒在利益集團的腳下！