干紫菜分“速食”與“非即食”

    中國寧波網訊 深秋初冬，正是紫菜收割的季節。我國首個《干紫菜》國家標準將從12月1日起正式實施。這個由寧波市產品質量監督檢驗研究院申報立項并牽頭起草的標準，按照食用方式不同，把干紫菜分成"非即食"和"速食"兩大類，并對各類干紫菜設定了相應的衛生指標。

    我國紫菜產量全球第一，沿海的福建、廣東、浙江、江蘇等省均有種植。據不完全統計，全國紫菜年產量約6萬噸，總值近100億元，相關從業人員有30萬人，產品遠銷日本、東南亞以及歐美等國家和地區。但是，由于干紫菜市場長期以來沒有國家統一標準，使監管者缺乏執法依據，生產者也難以規范生產行為，從而造成該類產品市場混亂、產品質量良莠不齊等現象。

    據介紹，國家標準對干紫菜的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸及貯存等方面作了規定，但不涉及紫菜的種植問題。干紫菜產品主要是指以鮮紫菜（包括壇紫菜和條斑紫菜）為原料，經過一定生產工藝加工而成的各類干紫菜。

    按照食用方式不同，標準把當前市場上銷售的干紫菜分成了兩大類：第一類為"非即食干紫菜",即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹調的干紫菜；第二類為"速食干紫菜",即經開水沖泡等簡單加工后就可食用的干紫菜。同時，為了適應貿易的需要，對干條斑紫菜進行了五個檔次的分級。

    為了保護消費者的身體健康，提升產品的質量水平，標準還對各類干紫菜設定了相應的衛生指標及微生物指標等，如干紫菜鉛含量每千克不得高于1.0毫克，無機砷不得高于1.5毫克等。

    質監部門專家表示，該標準的實施提高了干紫菜加工生產的門檻，特別是那些生產速食干紫菜的小作坊式加工企業，需進行技術升級才能滿足標準要求，否則會因產品達不到標準而退出市場。專家提醒，標準實施后，廣大消費者應注意按照自己的烹調食用需求來選購干紫菜。如簡單經開水沖泡后作湯料使用，應選購標有"速食"字樣的干紫菜；若要采取蒸、煮、炒、煎等深度烹調后食用，則選購標有"非即食"字樣的紫菜。