中國連鎖經營協會關于征求團體標準《即食鮮切果蔬制作服務技術規范（食品經營者）（征求意見稿）》意見的通知

各相關企業：

因一次性消費種類多、快捷方便等優勢，年輕消費者越來越青睞于購買鮮切水果。據美團、餓了么等平臺企業，百果園等水果專賣企業、以及永旺、家樂福等超市企業的不完全統計，鮮切水果在近一兩年有較大幅度的銷售額增長。

食品經營企業鮮切果蔬的形式多樣，通常包括三種，即中央廚房或鮮切水果生產企業在生產車間直接加工好的預先定量包裝產品，超市等經營企業在消費者購買前切好并陳列銷售的一種或多種水果混合產品，以及根據消費者需求在經營活動現場開展的果蔬切配服務。目前國家已經制定并發布了規范中央廚房或鮮切水果生產企業的鮮切果蔬的衛生規范（GB 31652-2021），但不適用于后兩種形式。在實際經營中，不同企業的切割區域、刀具使用管理、原材料質量安全管理、包裝要求、運輸服務、售后服務、產品營養宣傳、客戶投訴處理機制等均存在較大差異，存在重大食品安全和健康風險隱患。

為規范食品經營企業鮮切果蔬的制作服務過程，有效降低食品安全風險，提高即食鮮切果蔬的品質，引導即食鮮切果蔬行業高質量發展，按照團體標準制修訂工作程序和要求，中國連鎖經營協會食品安全委員會提出并起草了團體標準《即食鮮切果蔬制作服務技術規范（食品經營者）（征求意見稿）》，現對外征求意見，可對征求意見稿的文字、結構、標點符號等提出修改建議或意見。請修改人填寫《修改意見表》（見附件2），并于2021年11月19日前以電子郵件形式反饋至協會聯系人。逾期未回復視為無意見。

聯系人：姜星        電話：010-68784933    郵箱：jiangxing@ccfa.org.cn

二〇二一年十月二十日

下載附件：

附件1 即食鮮切果蔬制作服務技術規范（食品經營者） 征求意見稿20201020.pdf

附件2 團體標準征求意見表.docx