“湘菜標準”元旦起實施

    中國八大菜系之一的湘菜，從昨日起有了自己的標準。昨日，由湖南省質(zhì)監(jiān)局組織專家審定通過的“湘菜標準”正式公布，并于明年元旦起正式實施。

    據(jù)了解，“湘菜標準”包含《湘菜基本術語》和《湘菜分類和命名》，明確了208個基本術語，特別是對湘菜、湘式菜肴和湘點進行了歷史性的定位；此外，首次對湘菜中的冷菜、熱菜、甜品、湯菜、小吃等六類菜品進行了科學分類，為今后更加細致的菜品歸類打下基礎。形象地說，按照“湘菜標準”的規(guī)定，湘菜經(jīng)典菜品“辣椒炒肉”中，辣椒的比例不得多于六成，肉不得少于四成。

    中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，目前“湘菜標準”還只是一個推薦性標準，不涉及強制性。但是相關部門會通過引導，使餐飲經(jīng)營者逐步朝這個標準靠攏。

    據(jù)了解，在中國八大菜系中，2007年出臺了徽菜標準，目前魯菜標準也正在制訂過程中。