酸性條件下牛乳酪蛋白純體系穩(wěn)定性的研究摘要：初步分析了酸性條件下牛乳酪蛋白純體系穩(wěn)定的機理, 研究了酸性條件下增稠劑和螯合劑對酪蛋白純體系穩(wěn)定性的影響。結果表明, 7 g/kg 高酯果膠時添加0. 6 g/k g 三聚磷酸鈉后, 體系的穩(wěn)定性最好; 添加0. 2g/kg EDTA 二鈉后, 體系的穩(wěn)定性受熱處理影響最小。