目前，我國持有效生產(chǎn)許可證的糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)有 3500多家，企業(yè)規(guī)模大小不一，現(xiàn)代加工工藝與傳統(tǒng)加工工藝并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中部分條款與當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展實(shí)際以及消費(fèi)者的需求不太協(xié)調(diào)，對規(guī)范市場和政府監(jiān)管帶來一定困難，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂和完善具有重要意義。

《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品質(zhì)量要求》征求意見稿（以下簡稱“征求意見稿”）在術(shù)語和定義、原輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、細(xì)度測定方法等方面作出修訂，食品伙伴網(wǎng)將“征求意見稿”和“2016版”進(jìn)行了比對，提煉主要變化點(diǎn)，以供行業(yè)參考。

1、新增并修訂產(chǎn)品的術(shù)語和定義

新增可可液塊、可可餅塊、可可粉的術(shù)語定義；明確了可可制品的來源，與已發(fā)布實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)可可脂、可可液塊、可可餅塊或可可粉的稱謂協(xié)調(diào)一致；刪除了關(guān)于溫度的描述，使術(shù)語的描述更加簡潔；修訂“代可可脂巧克力”主要原料范圍表述。

在國家“三減三健”健康政策的倡導(dǎo)下，生產(chǎn)企業(yè)也在積極尋找食糖的替代物，以達(dá)到減糖的目的，標(biāo)準(zhǔn)起草組參考了歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，探討加入“淀粉糖”的可行性，但由于其范圍較寬泛，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，故未在定義中增加。

2、新增及刪除原輔料要求

新增可可餅塊及代可可脂原料要求，可可餅塊應(yīng)符合GB/T 20705的規(guī)定，代可可脂應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，20071656-T-449《代可可脂和類可可脂》正在審查階段，待標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后及時(shí)更新GB/T 19343的相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)行業(yè)從源頭把關(guān)，嚴(yán)格原料控制，提升原料要求及制作工藝，從而讓行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

刪除白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和無水奶油、植物油、其他原輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料要求。

3、修訂基本成分及理化指標(biāo)

將黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調(diào)整至≥14g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調(diào)整≥14g/100g。

將黑巧克力總可可固形物含量要求由≥30g/100g調(diào)整至≥35g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分總可可固形物含量要求由≥30g/100g調(diào)整至≥35g/100g。

4、修訂檢驗(yàn)規(guī)則

明確停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)；標(biāo)示為高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的產(chǎn)品，型式檢驗(yàn)可可固形物含量是否大于等于60%；不再規(guī)定具體每批抽樣量，滿足檢驗(yàn)和留樣要求即可。

5、新增產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志要求

為提高產(chǎn)品質(zhì)量要求，同時(shí)滿足消費(fèi)者需求的多樣性，給企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新留有空間，增加了“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可標(biāo)注為高可可含量黑巧克力”、“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可標(biāo)注為高可可含量巧克力制品”。

6、修訂細(xì)度測定方法

新增試劑要求為分析純；修訂試樣制備中液體石蠟的單位表述由mL變?yōu)間；刪除調(diào)零操作中的選擇測量范圍；將歸零的描述更具體化；修訂檢測方法名稱；新增細(xì)度板法的測定步驟及正式試驗(yàn)前的初步測定，測定方法操作步驟更細(xì)化；新增測定結(jié)果的表述。

小結(jié)：

本標(biāo)準(zhǔn)的修訂結(jié)合提質(zhì)增效要求，以達(dá)到提升產(chǎn)品質(zhì)量，鼓勵(lì)產(chǎn)品研發(fā)的宗旨，貫徹落實(shí)《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》。此次修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，待正式發(fā)布實(shí)施后，必將更加規(guī)范原料的選擇及產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化提供打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

附件：GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧 克力制品質(zhì)量要求》征求意見稿與 2016 版比對表（點(diǎn)擊下方按鈕下載資料）