食品標(biāo)準(zhǔn)知多少系列文章，食品伙伴網(wǎng)分別介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法、食品快速檢測(cè)方法、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的標(biāo)準(zhǔn)范圍、標(biāo)準(zhǔn)的使用及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。供大家交流學(xué)習(xí)。本期介紹的是食品快速檢測(cè)方法：

食品快速檢測(cè)作為食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中的補(bǔ)充手段發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。其快速性、靈活性替代了食品安全監(jiān)管人員單憑眼看、手摸、鼻聞的食品安全管理現(xiàn)狀。食品快速檢測(cè)既將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，也會(huì)將有可能發(fā)生的危害降低到最低程度。食品快速檢測(cè)方法規(guī)范了包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為。

一、標(biāo)準(zhǔn)的范圍

食品快速檢測(cè)方法主要包括食品安全日常監(jiān)管中應(yīng)用廣泛的農(nóng)獸藥殘留、致病菌、真菌毒素以及重金屬污染物等物質(zhì)檢測(cè)方法。

二、標(biāo)準(zhǔn)的使用

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、活動(dòng)保障等現(xiàn)場(chǎng)檢查工作中，依法使用國(guó)家規(guī)定的食品快檢方法開(kāi)展抽查檢測(cè)。食品快速檢測(cè)具有排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的作用。食品快檢可用于對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等的食品安全抽查檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)顯示檢測(cè)結(jié)果。

2023年1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見(jiàn)》(國(guó)市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕1號(hào))，在政策上規(guī)范了食品快檢工作。

各地“你送我檢”活動(dòng)開(kāi)展得如火如荼，活動(dòng)中食品快速檢測(cè)參與度逐漸加大。目前，國(guó)家已發(fā)布的方法基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，食品伙伴網(wǎng)整理完成食品快速檢測(cè)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總，供網(wǎng)友參考使用。

三、標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求

常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)方法（縮寫(xiě)為KJ）按照“KJ+年代號(hào)+序號(hào)”規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)發(fā)布食品快速檢測(cè)方法。

食品快檢應(yīng)具備的條件和能力：（一）開(kāi)展食品快檢要有相應(yīng)設(shè)施設(shè)備和制度。（一）開(kāi)展食品快檢要有相應(yīng)設(shè)施設(shè)備和制度。