本標準規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定方法-冷溶劑指示劑滴定法（第一法）、冷溶劑自動電位滴定法（第二法）和熱乙醇指示劑滴定法（第三法）。

第一法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。

第二法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

第三法適用于常溫下不能被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類。
本標準于2017年3月1日代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》中“4.1”，同時還代替GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》中“14.3”、GB/T 5009.56-2003《糕點衛(wèi)生標準的分析方法》中“4.1”“4.2”“4.3”、GB/T 5009.77-2003《食用氫化油、人造奶油衛(wèi)生標準的分析方法》中的“4.1”、GB/T 15689-2008《植物油料 油的酸度測定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游離脂肪酸含量測定法》和GB/T 5530-2005《動植物油脂 酸值和酸度的測定》。