本標準規定了肉罐頭的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，添加或不添加水、食用鹽、醬油、味精、食用植物油、調味料酒、其他國家規定可用于普通食品原料、食品用香精、食品用香料、香辛料調味品、復合調味料、食品添加劑中的一種或多種，經驗收、預處理、調味或不調味、熟制或不熟制、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝加工制成的肉罐頭。