本標準規(guī)定了肉罐頭的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

本標準適用以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，添加或不添加水、食用鹽、醬油、味精、食用植物油、調(diào)味料酒、其他國家規(guī)定可用于普通食品原料、食品用香精、食品用香料、香辛料調(diào)味品、復合調(diào)味料、食品添加劑中的一種或多種，經(jīng)驗收、預(yù)處理、調(diào)味或不調(diào)味、熟制或不熟制、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝加工制成的肉罐頭。