本標準規(guī)定了食品中過氧化值的兩種測定方法：滴定法和電位滴定法。

本標準第一法適用于食用動植物油脂、食用油脂制品，以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食品，以及以動物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工藝而制成的食品；第二法適用于動植物油脂和人造奶油，測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。

本標準不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測定。
本標準于2017年3月1日代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》中“4.2 過氧化值”、GB/T 5538-2005《動植物油脂 過氧化值測定》、SN/T 0801.3-2011《出口動植物油脂 過氧化值檢驗方法》。
相關公告：關于發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫鈣》（GB 1886.3-2016）等243項食品安全國家標準和2項標準修改單的公告