本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過(guò)氧化值的兩種測(cè)定方法：滴定法和電位滴定法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于食用動(dòng)植物油脂、食用油脂制品，以小麥粉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食品，以及以動(dòng)物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工藝而制成的食品；第二法適用于動(dòng)植物油脂和人造奶油，測(cè)量范圍是0g/100g~0.38g/100g。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測(cè)定。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中“4.2 過(guò)氧化值”、GB/T 5538-2005《動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定》、SN/T 0801.3-2011《出口動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值檢驗(yàn)方法》。
相關(guān)公告：關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸氫鈣》（GB 1886.3-2016）等243項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告