Q/BJD 0001 S-2019 高溫肉粉腸
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低溫肉粉腸的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍畜肉(豬肉、牛肉)、鮮、凍禽肉(雞肉、鴨肉)中的一種或兩種為主要原料，經(jīng)選料，再經(jīng)解凍或不解凍、修整、配料、絞切(或不絞切)，添加(或注射)水、大豆蛋白、食用淀粉[食用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、食用木薯淀粉、食用甘薯淀粉、肉制品加工用玉米淀粉制品中的一種或幾種]、 食用鹽、白砂糖、味精、水分保持劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或幾種或復(fù)配水分保持抗氧化增稠劑或復(fù)配水分保持抗氧化劑或復(fù)配水分保持劑P120)、增稠劑(磷酸酯雙淀粉、卡拉膠、黃原膠中的一種或幾種或復(fù)配增稠劑I或復(fù)配增稠劑II或復(fù)配增稠劑II)、酸度調(diào)節(jié)劑(乳酸鈉)、防腐劑(脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸或山梨酸鉀、雙乙酸鈉中的一種或幾種)、著色劑(紅曲紅、高梁紅、誘惑紅、紅曲黃色素、復(fù)配著色劑高梁紅4號中的一種或幾種)、抗氧化劑(D-異抗壞血酸鈉)、護(hù)色劑(亞硝酸鈉)、食品用香精、添加或不添加增味劑(5' -呈味核苷酸二鈉)、氯化鉀、食用葡萄糖、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、山楂核煙熏香味料、香辛料粉(八角、花椒、孜然、白胡椒、辣椒、肉豆蔻、桂皮、小茴香、姜、蔥、蒜、芝麻、白芷)、甜玉米、胡蘿卜、鹽漬海帶，添加或不添加速溶五香粉、非即食香辛料調(diào)味汁，滾揉腌制(或攪拌、斬拌)，灌裝(食品包裝用塑料腸衣膜、天然腸衣、膠原蛋白腸衣、腐皮) (或定型)、蒸煮(88°C~95℃, 90~150分鐘)、煙熏(果木和白砂糖)(或不煙熏)、冷卻、真空包裝(或不真空包裝)、殺菌(92℃~98℃, 50~90分鐘) (或不殺 菌)、冷卻(或不冷卻)、包裝而制成的淀粉含量10~ 20%的低溫肉粉腸。