本文件規定了發酵面制品的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于以小麥粉、玉米粉、燕麥粉、糯米粉、蕎麥粉、黑米粉、大黃米粉、雜糧面粉、飲用水、老酵面（以小麥粉、醪糟為原料，經加工制成）或食品加工用酵母中幾種為原料，添加或不添加植物油、紅棗、南瓜、白砂糖、紅糖、食糖、食用鹽、辣椒粉、十三香調味料、香辛料、復配膨松劑、碳酸鈉、碳酸氫鈉，經預處理、配料、和面、發酵、成型、醒發、熟制、冷卻、包裝等工藝制成的發酵面制品。