本標準規定了掛面的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包 裝、運輸、貯存。

本標準適用于以飲用水、小麥粉或全麥粉或黑全麥粉或黑青稞全麥粉為主要原料，選擇性添加小麥  蛋白粉、抗性糊精、桑葉提取物、黑麥全麥粉、燕麥麩皮粉、蕎麥全麥粉、燕麥全麥粉、亞麻籽粉、大 豆分離蛋白、花生蛋白粉、白蕓豆粉、純黑麥粉、大豆膳食纖維粉、葛根粉、苦瓜粉、猴頭菇粉、小麥 麩皮粉、小麥膳食纖維粉、蕎麥粉、食用淀粉、綠豆、大豆、蔬菜粉、蛋黃粉、蓮子、蓮藕粉、葛粉、 淮山粉、紫薯粉、小米、黑米、胡蘿卜粉、菠菜粉、南瓜粉、辣木葉粉、杜仲雄花粉、牡蠣精粉、蛋白  核小球藻粉、黑麥粉、麥芽糊精、小麥淀粉、遲菜心粉、香菇粉、百合粉、排骨粉、螺旋藻、玉米淀粉、 木薯淀粉、谷朊粉、牛肉粉、蝦粉、雞肉粉、鮑魚粉、瑤柱粉、龍蝦粉、食用鹽、薏米粉、白眉豆粉、 黑芝麻粉、紅蕓豆粉、牛蒡根粉、蘆筍粉、玉米粉、綠豆粉、白糯米粉、黑果枸杞、銀耳粉、歐芹粉、 燕麥粉、蓮子粉、芡實粉、番茄粉、黃瓜粉、桑葉粉、黑花生粉、芹菜粉、裙帶菜粉、糙米粉、大麥粉、 黑豆粉、鷹嘴豆粉、甘藍粉（羽衣甘藍、紫甘藍）、陳皮粉、高粱粉、紅豆粉、黃豆粉、腰豆粉、大麥 苗粉、海帶粉、紅米粉、紫米粉、茯苓粉、蠶豆粉、海苔粉、抹茶粉、青稞粉、木豆粉、豌豆粉、甜菜 粉、高麗菜粉、紅薯粉、土豆粉、花生粉、小扁豆粉、西蘭花粉、綠茶粉、白芝麻粉、豇豆粉、藜麥粉、 金瓜粉、荷葉粉、丁香、火麻仁、肉豆蔻、雞內金、枸杞子、桔梗、黃精、酸棗仁、八角茴香、代代花、 肉桂、麥芽、梔子、荷葉、紫蘇籽、鮮蘆根、鮮白茅根、益智仁、紫蘇、刀豆、玉竹、余甘子、昆布、 砂仁、小茴香、甘草、佛手、棗（大棗、黑棗、酸棗）、紅棗、胖大海、萊菔子、橘皮、蝮蛇、小薊、 白芷、杏仁（甜、苦） 、羅漢果、茯苓、薏苡仁、覆盆子、藿香、白果、沙棘、郁李仁、香櫞、高良姜、 黑胡椒、薄荷、山楂、白扁豆、金銀花、香薷、淡竹葉、槐米、薤白、馬齒莧、白扁豆花、芡實、橄欖、 桃仁、淡豆豉、槐花、烏梢蛇、龍眼肉（桂圓）、花椒、魚腥草、桑葉、菊花、蒲公英、烏梅、決明子、 赤小豆、姜（生姜、干姜）、桑椹、菊苣、蜂蜜、木瓜、牛大力、阿膠、枳椇子、桔紅、黃芥子、榧子、 全蛋粉、山藥粉、碳酸鈉、褐藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、梔子黃、黃原膠、磷酸三鈣、葡萄糖酸鋅、魔 芋粉，經磨粉或不磨粉、和面、延壓、出絲、烘干、切條等工藝制成的生干面。