本標準規定了小麥鮮味肽的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標 志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以小麥粉和谷朊粉為主要原料、經膨化與蒸料后、接入微生物培養制曲，然后 與定量的飲用水和蛋白酶混合，調節 pH 值后進行酶解和（或）微生物發酵，發酵液經分離， 調  配時添加或不添加食用鹽，經膜過濾、殺菌、濃縮達到工藝要求濃度，制成的液態小麥鮮味肽、 半固態小麥鮮味肽以及經烘干制成的固態小麥鮮味肽，作為食品加工配料，用于各類加工食品的 配料使用，不直接提供消費者，屬于即食其他食品。