T/CCA 006-2018 餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南

 T/CCA 006-2018 餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)微生物風(fēng)險(xiǎn)控制措施（包括環(huán)境衛(wèi)生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工溫度和時(shí)間控制、人員健康管理和有害生物控制），以及在實(shí)施上述風(fēng)險(xiǎn)控制措施后鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采取驗(yàn)證與自查的相關(guān)指導(dǎo)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲業(yè)在操作過(guò)程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)控制。