T/CCA 004.2-2018 餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范

T/CCA 004.2-2018 餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范
本 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生的相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義，包括基本要求、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及操作要求、后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)保持就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生基本要求，引導(dǎo)餐飲單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的自我約束、自我規(guī)范、自我提升，保障食品安全和消費(fèi)者身體健康。
本規(guī)范適用于餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳）的就餐環(huán)境及后廚環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求。