本標準規定了方便冷面的分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉等中的一種或幾種、水為主要原料，添加或不添加淀粉、食用鹽、調味汁、調味油等中的一種或幾種作為輔料，添加食品添加劑碳酸鈉，經配料、和粉、成型、熟制、切分、包裝等主要工藝制成的方便冷面。【調味汁、調味油以小包裝的形式，參與或不參與方便冷面的包裝】。