本標準規定了香辣蔬菜的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以新鮮的白菜類蔬菜、綠葉類蔬菜、瓜類蔬菜、茄果類蔬菜、根菜類蔬菜、筍及筍制品、黃豆生成的黃豆芽、綠豆生成的綠豆芽、海帶等蔬菜之一為主要原料，以食鹽、味精、辣椒油、食用植物油、白砂糖、香辛料的一種或多種為輔料，添加或不添加食品添加劑檸檬酸、山梨酸鉀、辣椒紅、乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、乙基麥芽酚、5’一呈味核苷酸二鈉、海藻酸鈉、乳酸，經原材料驗收及處理、調味、包裝、滅菌及冷卻、包裝等生產工藝加工制成的即食的香辣蔬菜。