本標準規定了蘭州牛肉拉面的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以面制品包（方便濕面、半干面、油炸面、干面、蒸煮面、日曬面、風干面、掛面中的一種）為原料，輔以復合調味料包、牛肉濃縮湯包、辣椒油包、脫水蔬菜包，添加或不添加蘿卜包、熟牛肉包、酸菜包、蒜蓉包、鹵蛋包（鵪鶉蛋或雞蛋）中的一種或多種，經包裝等工序制成的蘭州牛肉拉面。