本文件規(guī)定了發(fā)酵面點的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本文件適用于以小麥粉、水為主要原料，酵母為輔料，添加或不添加鮮（凍）畜、禽肉、白砂糖、醬油、蔬菜、食用植物油、香辛料、食用淀粉、味精、食用鹽、其他國家規(guī)定可作為普通食品的原料、復配膨松劑、抗壞血酸鈉、磷脂、葡萄糖酸-δ-內酯、海藻酸丙二醇酯、單，雙甘油脂肪酸酯、食品用香精、食品用香料、柑橘黃、高粱紅、甜菜紅、天然胡蘿卜素、瓊脂、黃原膠、卡拉膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、氧化淀粉、酸處理淀粉、氧化羥丙基淀粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉，經原料處理、配料、和面、發(fā)酵、和餡或不和餡、成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸煮、冷卻、包裝等工序制成的冷藏或冷凍貯存的非即食熟制發(fā)酵面點。