本標準規定了產品的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期及召回。

本標準適用于以食用植物油、蔬菜干制品為主要原料，適量添加香辛料調味品（辣椒、花椒、桂皮、胡椒、多香果、孜然、香莢蘭、草果、丁香、大茴、小茴、月桂、干姜）、豆瓣醬、豆豉、生姜、味精、復合調味料、食糖、食用鹽、泡米辣和泡姜為輔料，經預處理（或不預處理）（如清洗、粉碎等）、配料、煮制、磨醬（或不磨醬）、冷卻、包裝等工序而制成的火鍋底料（即食和非即食類半固體調味料）。