本文件規(guī)定了佛跳墻罐頭的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以鮮（凍）鮑魚、海參、魚膠（花膠）、干貝和/或其他動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品為主要原料，根據(jù)風(fēng)味調(diào)整需要選擇性添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋類，佐以高湯、黃酒、調(diào)味料和其他食品輔料（不添加植物蛋白、防腐劑、食品用香精香料），經(jīng)原輔料處理、烹調(diào)加工、包裝、密封、高溫殺菌、冷卻等工序制成的佛跳墻罐頭（以下簡稱產(chǎn)品）。