本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了菜肴罐頭的原輔料要求，指標(biāo)要求及檢驗(yàn)方法，生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品、新鮮蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、蛋與蛋制品中的一種或多種為主要原料，根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加、醬腌菜、動(dòng)物性水產(chǎn)品、飲用水、玉米、大豆、豆制品、堅(jiān)果及籽類、食用淀粉、小麥粉、糯米、醬油、香辛料、食糖、食用鹽、味精、雞精調(diào)味料、植物油、酵母加工制品、咖喱粉、麥芽糊精、辣椒醬、辣椒油、番茄醬、釀造醬、調(diào)味料酒、食醋、雞粉、排骨粉、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈉、甘油、碳酸氫鈉、辣椒紅、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀）、食品用香精、食品用香料為輔料，經(jīng)前處理、配料、熟制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的菜肴罐頭。