本標準規(guī)定了肉粉腸的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）驢肉【經解凍（或不解凍）、清洗、修整、絞制】，食用紅薯淀粉為主要原料，加入適量的水、食用鹽、味精、大蔥、生姜、香辛料（花椒、八角、胡椒、小茴香、山奈、草果、砂仁、肉桂、月桂葉、肉豆蔻、桂皮、良姜、白芷、丁香中的一種或多種），釀造醬油（含焦糖色）、芝麻油，添加或不添加復配防腐劑（脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉）、復配酸度調節(jié)劑（碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉），經滾揉、攪拌、灌入天然腸衣或塑料腸衣，蒸煮（82℃-95℃，30min-240min）、高溫殺菌（121℃，30min）工藝制成的肉粉腸。