本標準規定了谷物掛面的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、輸驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以高粱粉、莜麥粉、大麥粉、青稞粉、蕎麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、小米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麥粉、黑麥粉、玉米粉中的一種或多種為主要原料，添加或不添加適量的食用鹽、谷朊粉、碳酸鈉、豆粉（蠶豆粉、豌豆粉、菜豆粉、豇豆粉、黃豆粉、黑豆粉、青豆粉、鷹嘴豆粉、眉豆粉、扁豆粉、綠豆粉、花蕓豆粉、金絲豆粉、腰豆粉、紅小豆粉、赤小豆粉）、米粉、大米粉、粳米粉、糯米粉、糙米粉、紫米粉、紅米粉）、黃米粉、小麥粉、全麥粉、燕麥粉、藜麥粉。麥胚粉、薏仁米粉、黑芝麻粉中的一種或多種，經配料、加生活飲用水和面、壓延或擠壓、切條、干燥工序加工而成的谷物掛面的生產、檢驗和銷售。（若僅使用高粱粉、莜麥粉、大麥粉、青稞粉、蕎麥粉、小米粉中的一種或多種加工而成的產品，可稱為雜糧掛面）