本標準規定了驢肉燜子的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以經煮制的熟驢肉（絞碎）、食用淀粉（紅薯淀粉、玉米淀粉）、水、食用鹽、味精、白芷粉、香辛料粉（姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、八角粉、花椒粉、桂皮粉、茴香粉、肉蔻粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉）、蔥（洗凈、剁碎）、姜（洗凈、絞碎）、大豆蛋白、醬油、色拉油、香油為原料，添加或不添加食品用香精、呈味核苷酸二鈉、卡拉膠、抗壞血酸、碳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸鈉、褐藻酸鈉中的一種或幾種，經配料、攪拌、灌入塑料腸衣，蒸煮（82℃~95℃，60分鐘）、冷卻、高溫殺菌（121℃，30分鐘）制成塑料腸衣驢肉燜子。