2026年2月3日，湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布包括《納豆粉》（DBS42/ 020-2026）在內(nèi)的6項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。作為近年來(lái)備受關(guān)注的健康食品原料，納豆粉因其富含納豆激酶、維生素K2及多種活性益生菌，被廣泛應(yīng)用于功能性食品、膳食補(bǔ)充劑乃至地方特色菜肴中。此次湖北省率先制定《納豆粉》地方標(biāo)準(zhǔn)，不僅填補(bǔ)了該類產(chǎn)品在生產(chǎn)與質(zhì)量控制方面的技術(shù)空白，也為規(guī)范市場(chǎng)秩序、保障消費(fèi)者權(quán)益提供了有力支撐。
納豆起源于中國(guó)，后在日本發(fā)揚(yáng)光大，是以大豆為原料經(jīng)枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）發(fā)酵制成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。納豆粉（固態(tài)發(fā)酵）則是以大豆為原料，經(jīng)枯草芽孢桿菌發(fā)酵、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的食品原料。納豆粉（液態(tài)發(fā)酵）以食品級(jí)大豆組分（食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物、大豆分離蛋白等）為原料，經(jīng)枯草芽孢桿菌發(fā)酵、分離、干燥（可添加必要的輔料）、混合、包裝等工藝加工制成的食品原料。隨著“大健康”理念深入人心，納豆粉因其溶解性好、生物活性高、應(yīng)用場(chǎng)景廣，逐漸成為食品工業(yè)和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的新寵。然而，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上納豆粉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，部分產(chǎn)品存在菌種不明、活菌數(shù)不足、重金屬或微生物超標(biāo)等問(wèn)題，亟需通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段加以規(guī)范。
《納豆粉》（DBS42/ 020-2026）作為湖北省首個(gè)針對(duì)該產(chǎn)品的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，從原料要求、生產(chǎn)工藝、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面作出系統(tǒng)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)明確指出，生產(chǎn)納豆粉所用大豆應(yīng)符合國(guó)家糧食安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用霉變、蟲蛀或轉(zhuǎn)基因大豆；發(fā)酵所用菌種必須為經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的安全菌株，并具備可追溯性。在加工環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)干燥溫度、粉碎細(xì)度、水分含量等關(guān)鍵參數(shù)提出具體限值，確保產(chǎn)品在保留活性成分的同時(shí)具備良好的穩(wěn)定性。
尤為引人注目的是，該標(biāo)準(zhǔn)首次對(duì)納豆粉的核心功能成分—納豆激酶活性設(shè)定了最低限值要求。這意味著，只有真正具備生理活性的產(chǎn)品才能合法標(biāo)注為“納豆粉”，有效遏制了部分企業(yè)以普通豆粉冒充功能性納豆粉的亂象。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的限量，以及鉛等重金屬污染物的控制指標(biāo)，全面筑牢食品安全底線。
湖北省此次將納豆粉納入地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，既體現(xiàn)了對(duì)新興健康食品產(chǎn)業(yè)的前瞻性布局，也彰顯了“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展”的治理思路。作為農(nóng)業(yè)大省和食品加工業(yè)重地，湖北擁有豐富的大豆資源和成熟的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈，具備發(fā)展納豆及其衍生品的良好基礎(chǔ)。《納豆粉》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將推動(dòng)本地企業(yè)提升技術(shù)水平、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，助力“湖北造”健康食品走向全國(guó)。
可以預(yù)見，隨著標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行，納豆粉市場(chǎng)將逐步告別無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，邁向規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展新階段。消費(fèi)者不僅能更安心地享受這一源自東方的發(fā)酵智慧，也將見證傳統(tǒng)食材在現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)體系下煥發(fā)新生。《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 納豆粉》（DBS42/ 020-2026）不僅是一紙技術(shù)文件，更是湖北守護(hù)食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、弘揚(yáng)食養(yǎng)文化的重要一步。
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DBS42/ 020-2026 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 納豆粉
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