上海發布《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮》

2026年2月10日，上海市衛生健康委員會與上海市市場監督管理局聯合發布通告，正式實施包括《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮》（標準編號：DB31/ 2020-2026）在內的兩項食品安全地方標準。這一標準的出臺，標志著上海對地方特色食品—膨化干制肉皮的生產、加工及銷售環節提出了更明確、更嚴格的衛生與安全要求，旨在保障消費者“舌尖上的安全”，同時推動傳統食品產業高質量發展。

食用膨化干制肉皮，是以豬肉皮為主料，食用油或食用鹽為輔料，經揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油炸或鹽炒等加工工藝制成的非即食的膨化干制肉皮產品，分為油炸肉皮和鹽炒肉皮，作為上海及周邊地區廣受歡迎的傳統食品，以其酥脆口感和獨特風味深受消費者喜愛。然而，由于其原料為動物性副產品，且加工過程涉及高溫膨化、脫水干燥等復雜工藝，若缺乏統一規范，極易在微生物控制、添加劑使用、污染物殘留等方面存在安全隱患。此前，該類產品多依據企業標準或通用食品標準執行，缺乏針對性的技術指標和監管依據。此次地方標準的制定，填補了這一空白。

根據新發布的《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮》，標準對產品的定義、原料要求、感官指標、理化指標、污染物限量、食品添加劑使用以及標簽標識等方面作出了全面規定。

此次標準的發布，是上海市落實《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》的重要舉措，也是對地方特色食品實施精準監管的積極探索。它不僅有助于提升膨化干制肉皮行業的整體質量水平，遏制劣質產品流入市場，也為其他地區制定類似特色食品標準提供了可借鑒的“上海樣本”。

隨著消費者對食品安全和品質要求的不斷提高，地方特色食品的標準化、規范化已成為行業發展的必然趨勢。《食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮》的實施，將有力推動這一傳統小吃在守正創新中煥發新生，讓消費者吃得更安心、更放心。未來，監管部門還將加強對標準執行情況的監督檢查，確保標準真正落地見效，筑牢食品安全防線。

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DB31/ 2020-2026 食品安全地方標準 食用膨化干制肉皮