預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2026年2月6日，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》（征求意見稿）公開征求意見，征求意見時(shí)間截止到2026年4月6日。

《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》（征求意見稿）主要分為術(shù)語(yǔ)和分類兩大部分。

在術(shù)語(yǔ)部分，共制定了20個(gè)術(shù)語(yǔ)，包括6個(gè)一般術(shù)語(yǔ)和14個(gè)工藝術(shù)語(yǔ)。其中，一般術(shù)語(yǔ)原料、輔料、調(diào)味料、防腐劑等，主要是對(duì)預(yù)制菜組成部分、配料構(gòu)成進(jìn)行細(xì)化闡釋。工藝術(shù)語(yǔ)分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對(duì)主要術(shù)語(yǔ)進(jìn)行解釋。

在分類部分，主要考慮與現(xiàn)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的銜接，將預(yù)制菜從主要原料、預(yù)制工藝、貯運(yùn)方式、包裝方式、食用方式等不同維度進(jìn)行了劃分。按主要原料，《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中按主要原料分類的食品類別共20大類，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，此次納入預(yù)制菜范圍的共8類，包括肉類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜、蛋類預(yù)制菜等。按預(yù)制工藝，結(jié)合我國(guó)烹飪工藝的典型技法分類，將預(yù)制菜分為燒烤類預(yù)制菜、油炸類預(yù)制菜、炒制類預(yù)制菜等8類。按貯運(yùn)方式，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》中將冷鏈?zhǔn)称贩譃樾枥鋬鍪称泛托枥洳厥称罚�本�?biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜分為冷凍貯運(yùn)預(yù)制菜、冷藏貯運(yùn)預(yù)制菜和常溫貯運(yùn)預(yù)制菜等3類。按包裝組合，為了應(yīng)對(duì)包裝形式不同可能引起的產(chǎn)品合規(guī)性差異化要求，依據(jù)市場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)品包裝現(xiàn)狀，將預(yù)制菜分為單包裝預(yù)制菜和組合包裝預(yù)制菜2類。按食用方式，為了應(yīng)對(duì)不同熟制程度產(chǎn)品的質(zhì)量安全差異化要求，依據(jù)市場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)品現(xiàn)有食用方式，將預(yù)制菜分為待熟制預(yù)制菜和待加熱預(yù)制菜2類。

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