預制菜術語和分類國家標準征求意見

2026年2月6日，根據國家標準制修訂計劃，推薦性國家標準《預制菜術語和分類》（征求意見稿）公開征求意見，征求意見時間截止到2026年4月6日。

《預制菜術語和分類》（征求意見稿）主要分為術語和分類兩大部分。

在術語部分，共制定了20個術語，包括6個一般術語和14個工藝術語。其中，一般術語原料、輔料、調味料、防腐劑等，主要是對預制菜組成部分、配料構成進行細化闡釋。工藝術語分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對主要術語進行解釋。

在分類部分，主要考慮與現行食品安全相關標準法規的銜接，將預制菜從主要原料、預制工藝、貯運方式、包裝方式、食用方式等不同維度進行了劃分。按主要原料，《食品生產許可分類目錄》中按主要原料分類的食品類別共20大類，結合市場調研結果，此次納入預制菜范圍的共8類，包括肉類預制菜、水產類預制菜、蛋類預制菜等。按預制工藝，結合我國烹飪工藝的典型技法分類，將預制菜分為燒烤類預制菜、油炸類預制菜、炒制類預制菜等8類。按貯運方式，依據《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》中將冷鏈食品分為需冷凍食品和需冷藏食品，本標準將預制菜分為冷凍貯運預制菜、冷藏貯運預制菜和常溫貯運預制菜等3類。按包裝組合，為了應對包裝形式不同可能引起的產品合規性差異化要求，依據市場預制菜產品包裝現狀，將預制菜分為單包裝預制菜和組合包裝預制菜2類。按食用方式，為了應對不同熟制程度產品的質量安全差異化要求，依據市場預制菜產品現有食用方式，將預制菜分為待熟制預制菜和待加熱預制菜2類。

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