山茱萸入食有標準：浙江發布《食品安全地方標準 山茱萸》

近日，浙江省衛生健康委員會正式發布《食品安全地方標準 山茱萸》（DBS33/ 3021-2025），并將于2026年3月2日起實施。這是我國首次針對山茱萸制定專門的食品安全地方標準，標志著山茱萸向食品原料轉型邁出了規范化、標準化的關鍵一步。

山茱萸，是以山茱萸科植物山茱萸 Cornus officinalis Sieb.et Zucc. 的成熟果肉鮮品為原料，通過去雜、淘洗、干燥或不干燥等工序制成，供直接食用或作食品加工原料。近年來山茱萸逐漸走入日常飲食—或煲湯、或泡酒、或制成蜜餞果脯、果汁等食品，深受消費者青睞。然而，由于缺乏統一的食品安全標準，其作為食品原料的安全性與質量控制長期存在模糊地帶。此次浙江率先出臺地方標準，正是對這一現實需求的積極回應。

根據該標準，適用于食品用途的山茱萸以成熟果肉鮮品為原料，經過去雜、淘洗及干燥（或不干燥）等工藝處理。標準對原料提出了明確要求：果肉應具備固有的色、香、味，不得有腐爛、霉變、蟲蛀或異味；生產用水也須符合國家生活飲用水衛生標準（GB 5749）的規定。

在感官指標方面，標準區分了鮮品與干品的不同特征。鮮品應呈紅色至紫紅色，長橢圓形，氣味微香、味酸澀；干品則為紫紅至紫黑色的皺縮片狀或囊狀，帶有酸中帶澀伴有微苦味，且不得含有肉眼可見的外來雜質。理化指標則設定了三項核心參數：水分含量不得超過16.0 g/100g，浸出物不低于50.0 g/100g，莫諾苷與馬錢苷總量須達到1.2 g/100g及以上—后兩者是山茱萸的主要活性成分，其含量直接關系到產品的品質與功效。

尤為值得注意的是，標準對污染物限量作出了嚴格規定：以干品為基準，鉛≤1.0 mg/kg、總砷≤0.5 mg/kg、總汞≤0.1 mg/kg、鎘≤0.1 mg/kg。若為鮮品，則需根據實際水分含量進行折算，確保食用安全。此外，農藥殘留須符合國家強制性標準GB 2763及農業農村部相關公告要求，從源頭保障產品潔凈度。

標準還特別提示：山茱萸雖可食用，但應遵循“傳統適量”原則，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群暫不推薦食用。所謂“傳統方式”，通常指用于于煲湯、入菜、制作果酒、果汁、蜜餞果脯等，而非直接大量生食。

浙江省此次出臺山茱萸食品安全地方標準，不僅填補了國內相關領域的空白，也為其他地區探索提供了范本。隨著標準的實施，消費者將能更安心地享用這一傳統養生食材，而產業端也將迎來更高質量、更可持續的發展契機。

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DBS33/ 3021-2025 食品安全地方標準 山茱萸