乳品感官新國標(biāo)征求意見

國家標(biāo)準(zhǔn)化主管部門于2025年12月26日就《糖果術(shù)語》等10項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）面向社會公開征求意見，意見反饋截止時(shí)間為2025年1月26日。

此次征求意見的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品術(shù)語、感官評價(jià)、地理標(biāo)志產(chǎn)品及食品機(jī)械等多個(gè)維度，體現(xiàn)了我國在推動高質(zhì)量發(fā)展過程中對“細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)”的高度重視。

其中，乳制品領(lǐng)域則一口氣推出三項(xiàng)感官分析系列標(biāo)準(zhǔn)：

《乳及乳制品感官分析 第1部分：評價(jià)員的招募、選拔、培訓(xùn)和管理》文件提供了乳及乳制品感官分析評價(jià)員招募、選拔、培訓(xùn)和管理的通用導(dǎo)則。規(guī)定了乳及乳制品感官分析優(yōu)選評價(jià)員與專家評價(jià)員的篩選標(biāo)準(zhǔn)，以及相關(guān)培訓(xùn)和管理程序。補(bǔ)充了ISO8586中涉及專家評價(jià)員的相關(guān)信息。

《乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法》文件描述了特定乳及乳制品開展感官評價(jià)的方法，確定了樣品的取樣、制備和感官評價(jià)等操作規(guī)范。 適用于黃油、乳基料/粉、干酪、液態(tài)乳、稀奶油、發(fā)酵乳和冰淇淋的感官評價(jià)工作。

《乳及乳制品感官分析 第3部分：產(chǎn)品感官特性符合性評價(jià)評分法》文件描述了一種采用感官評分結(jié)合通用術(shù)語,對乳及乳制品感官特性是否符合產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行評價(jià)的方法。適用于乳及乳制品定期開展的過程控制和質(zhì)量控制,尤其適用于產(chǎn)品數(shù)量多、項(xiàng)目周期短或?qū)＜以u價(jià)員數(shù)量有限的場景。不適用于產(chǎn)品分類。但應(yīng)用本文件方法所得結(jié)果,可作為國內(nèi)及國際貿(mào)易中產(chǎn)品分類體系的組成部分。

三項(xiàng)感官分析系列標(biāo)準(zhǔn)分別涉及評價(jià)員的招募與管理、感官分析方法以及產(chǎn)品特性符合性評分法，構(gòu)建起一套科學(xué)、可操作的乳及乳制品感官質(zhì)量評價(jià)體系，有助于提升國產(chǎn)乳品的品質(zhì)感知與市場競爭力。