一碗熱氣騰騰的綿陽米粉，是無數(shù)四川人心中難以割舍的鄉(xiāng)愁。為了讓這份經(jīng)典美味在工業(yè)化生產中依然保持高品質與高安全性，四川省衛(wèi)生健康委員會最新發(fā)布了《食品安全地方標準 綿陽米粉》（DBS51/ 012-2025），并于2026年3月1日正式施行。這份標準如同一份詳盡的“產品說明書”，為預包裝綿陽米粉劃定了清晰的質量與安全紅線。
新標準首先對“綿陽米粉”進行了明確定義即以大米為主要原料，添加食用淀粉或其他輔料，經(jīng)加工制成的細米粉，添加或不添加調味包的米粉類預包裝食品，包括煮食型綿陽米粉和方便型綿陽米粉。并詳細界定了米粉包、調味包、醬包、肉包、蔬菜包等組成部分的技術要求。這種分類管理，使得標準能更有針對性地覆蓋不同產品的特性。
在核心的質量把控上，標準設立了多重防線。感官層面，要求米粉色澤正常、基本均勻一致，表面平滑，無并條；按食用方法處理后，米粉不粘牙、不牙磣；調味包也需具有其應有的形態(tài)和口感，杜絕任何異味異嗅。理化指標方面，則對水分、酸價、過氧化值等關鍵項目設定了上限，確保產品的新鮮度與穩(wěn)定性。安全底線更是毫不含糊，標準嚴格限定了鉛、鎘、砷等污染物以及黃曲霉毒素B1等真菌毒素的含量，并對亞硝酸鹽（主要針對肉包和蔬菜包中的醬腌菜）做出了明確規(guī)定。
微生物安全是即食和預包裝食品的生命線。對此，標準制定了嚴格的限量要求。對于方便型米粉，要求對其米粉包與調味包混合樣進行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌檢測；而肉包則被單獨列為高風險項，必須額外檢測單核細胞增生李斯特氏菌，若含有牛肉制品，還需加測致瀉大腸埃希氏菌。這些精準的微生物監(jiān)控方案，體現(xiàn)了標準對潛在風險的深刻洞察和科學防控。
除了內在品質，標準對外在標識也提出了清晰要求。產品包裝上必須明確標注“煮食型”或“方便型”字樣，并提供詳細的食用方法，特別是煮食型產品需標明準確的煮制時間，充分保障消費者的知情權和正確食用。
《綿陽米粉》地方標準的出臺，不僅是對傳統(tǒng)美食制作工藝的現(xiàn)代化提煉與固化，更是對食品安全“四個最嚴”要求的生動實踐。它將引導生產企業(yè)以更高的標準打磨產品，讓消費者無論身處何地，都能安心享用一碗地道、安全、美味的綿陽米粉，讓這份川味經(jīng)典在新時代煥發(fā)持久魅力。
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DBS51/ 012-2025 食品安全地方標準 綿陽米粉
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