《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 綿陽(yáng)米粉》一碗米粉的“硬核”標(biāo)準(zhǔn)

一碗熱氣騰騰的綿陽(yáng)米粉，是無(wú)數(shù)四川人心中難以割舍的鄉(xiāng)愁。為了讓這份經(jīng)典美味在工業(yè)化生產(chǎn)中依然保持高品質(zhì)與高安全性，四川省衛(wèi)生健康委員會(huì)最新發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 綿陽(yáng)米粉》（DBS51/ 012-2025），并于2026年3月1日正式施行。這份標(biāo)準(zhǔn)如同一份詳盡的“產(chǎn)品說明書”，為預(yù)包裝綿陽(yáng)米粉劃定了清晰的質(zhì)量與安全紅線。

新標(biāo)準(zhǔn)首先對(duì)“綿陽(yáng)米粉”進(jìn)行了明確定義即以大米為主要原料，添加食用淀粉或其他輔料，經(jīng)加工制成的細(xì)米粉，添加或不添加調(diào)味包的米粉類預(yù)包裝食品，包括煮食型綿陽(yáng)米粉和方便型綿陽(yáng)米粉。并詳細(xì)界定了米粉包、調(diào)味包、醬包、肉包、蔬菜包等組成部分的技術(shù)要求。這種分類管理，使得標(biāo)準(zhǔn)能更有針對(duì)性地覆蓋不同產(chǎn)品的特性。

在核心的質(zhì)量把控上，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了多重防線。感官層面，要求米粉色澤正常、基本均勻一致，表面平滑，無(wú)并條；按食用方法處理后，米粉不粘牙、不牙磣；調(diào)味包也需具有其應(yīng)有的形態(tài)和口感，杜絕任何異味異嗅。理化指標(biāo)方面，則對(duì)水分、酸價(jià)、過氧化值等關(guān)鍵項(xiàng)目設(shè)定了上限，確保產(chǎn)品的新鮮度與穩(wěn)定性。安全底線更是毫不含糊，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定了鉛、鎘、砷等污染物以及黃曲霉毒素B1等真菌毒素的含量，并對(duì)亞硝酸鹽（主要針對(duì)肉包和蔬菜包中的醬腌菜）做出了明確規(guī)定。

微生物安全是即食和預(yù)包裝食品的生命線。對(duì)此，標(biāo)準(zhǔn)制定了嚴(yán)格的限量要求。對(duì)于方便型米粉，要求對(duì)其米粉包與調(diào)味包混合樣進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌檢測(cè)；而肉包則被單獨(dú)列為高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，必須額外檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，若含有牛肉制品，還需加測(cè)致瀉大腸埃希氏菌。這些精準(zhǔn)的微生物監(jiān)控方案，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的深刻洞察和科學(xué)防控。

除了內(nèi)在品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)外在標(biāo)識(shí)也提出了清晰要求。產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)注“煮食型”或“方便型”字樣，并提供詳細(xì)的食用方法，特別是煮食型產(chǎn)品需標(biāo)明準(zhǔn)確的煮制時(shí)間，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)和正確食用。

《綿陽(yáng)米粉》地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不僅是對(duì)傳統(tǒng)美食制作工藝的現(xiàn)代化提煉與固化，更是對(duì)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求的生動(dòng)實(shí)踐。它將引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)以更高的標(biāo)準(zhǔn)打磨產(chǎn)品，讓消費(fèi)者無(wú)論身處何地，都能安心享用一碗地道、安全、美味的綿陽(yáng)米粉，讓這份川味經(jīng)典在新時(shí)代煥發(fā)持久魅力。

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       DBS51/ 012-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 綿陽(yáng)米粉