江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)公開征求三項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)意見

近日，江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布通知，就《膘雞》《食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》《熟制雞胚蛋（活珠子）》三項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿向社會(huì)公開征集意見。此舉旨在進(jìn)一步完善地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

根據(jù)公告，此次征求意見截止日期為2025年12月13日。社會(huì)各界可通過電子郵件形式提交填寫完整的《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表》，發(fā)送至指定郵箱qiuyg_wjw@js.gov.cn。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明已同步公開，包括《膘雞》《食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》和《熟制雞胚蛋（活珠子）》三份文件，供公眾查閱與研究。

值得關(guān)注的是，此次擬制定的地方標(biāo)準(zhǔn)中，《膘雞》和《熟制雞胚蛋（活珠子）》均為具有地方特色的傳統(tǒng)食品。

其中，“膘雞”膘雞是江蘇省宿遷市泗陽(yáng)縣地方名菜之一，在泗陽(yáng)縣座下鎮(zhèn)《眾興街鎮(zhèn)志》中有記載，具有百年歷史，屬于我省傳統(tǒng)地方特色食品。膘雞以豬肉、山藥、淀粉、雞蛋為主要原料，添加蔥、姜、食鹽等輔料，經(jīng)混合攪拌、分層成型、蒸制、冷卻、分切等工藝制成的產(chǎn)品；分深色和淺色兩層，深色部分是以豬瘦肉為主要原料，添加淀粉、雞蛋等制成糊狀，調(diào)味并混合均勻；淺色部分是以山藥、豬肥膘肉和淀粉，添加少量雞蛋或蛋清制成糊狀，調(diào)味并混合均勻；后將淺色部分平鋪在深色部分之上，成型蒸制而成。因產(chǎn)品中添加了豬肥膘肉，且吃起來有“雞肉”的味道，故而起名為“膘雞”，一直沿用至今。

制定膘雞食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，可以明確產(chǎn)品在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的歸類及相關(guān)技術(shù)指標(biāo)，解決膘雞產(chǎn)品在生產(chǎn)和監(jiān)管無標(biāo)可依的問題，從而推動(dòng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展。

而“活珠子”即以雞胚蛋（活珠子）為原料，經(jīng)清洗、添加或不添加輔料、熟制而成的產(chǎn)品，在蘇北等地頗受歡迎。由于這類食品在原料選擇、加工工藝及儲(chǔ)存條件等方面存在特殊性，亟需通過標(biāo)準(zhǔn)化手段加以規(guī)范，以防范潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外，《食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》的制定則聚焦于小微食品生產(chǎn)主體。《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DBS32/ 013-2017）于 2017 年發(fā)布，至今已近 8 年時(shí)間。2024 年 6 月，《江蘇省食品安全條例》實(shí)施；2025 年 3 月，《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》第二次修正；2025 年 9 月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）發(fā)布。多項(xiàng)法律法規(guī)和條例的實(shí)施，使得《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作迫在眉睫。修訂該標(biāo)準(zhǔn)的目的在于規(guī)范食品小作坊的生產(chǎn)行為，強(qiáng)化食品小作坊的食品安全主體責(zé)任，指導(dǎo)其全面提升食品安全衛(wèi)生管理水平。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)既為食品小作坊提供指導(dǎo)，也為市場(chǎng)監(jiān)管部門提供參考。

公眾可通過官網(wǎng)下載相關(guān)附件，深入了解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，為地方食品安全治理建言獻(xiàn)策。

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