江蘇省衛生健康委員會公開征求三項食品安全地方標準意見

近日，江蘇省衛生健康委員會發布通知，就《膘雞》《食品小作坊衛生規范》《熟制雞胚蛋（活珠子）》三項食品安全地方標準的征求意見稿向社會公開征集意見。此舉旨在進一步完善地方食品安全標準體系，提升食品生產加工環節的安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

根據公告，此次征求意見截止日期為2025年12月13日。社會各界可通過電子郵件形式提交填寫完整的《江蘇省食品安全地方標準征求意見反饋表》，發送至指定郵箱qiuyg_wjw@js.gov.cn。相關標準文本及編制說明已同步公開，包括《膘雞》《食品小作坊衛生規范》和《熟制雞胚蛋（活珠子）》三份文件，供公眾查閱與研究。

值得關注的是，此次擬制定的地方標準中，《膘雞》和《熟制雞胚蛋（活珠子）》均為具有地方特色的傳統食品。

其中，“膘雞”膘雞是江蘇省宿遷市泗陽縣地方名菜之一，在泗陽縣座下鎮《眾興街鎮志》中有記載，具有百年歷史，屬于我省傳統地方特色食品。膘雞以豬肉、山藥、淀粉、雞蛋為主要原料，添加蔥、姜、食鹽等輔料，經混合攪拌、分層成型、蒸制、冷卻、分切等工藝制成的產品；分深色和淺色兩層，深色部分是以豬瘦肉為主要原料，添加淀粉、雞蛋等制成糊狀，調味并混合均勻；淺色部分是以山藥、豬肥膘肉和淀粉，添加少量雞蛋或蛋清制成糊狀，調味并混合均勻；后將淺色部分平鋪在深色部分之上，成型蒸制而成。因產品中添加了豬肥膘肉，且吃起來有“雞肉”的味道，故而起名為“膘雞”，一直沿用至今。

制定膘雞食品安全地方標準，可以明確產品在食品安全標準中的歸類及相關技術指標，解決膘雞產品在生產和監管無標可依的問題，從而推動地方特色食品產業良性健康發展。

而“活珠子”即以雞胚蛋（活珠子）為原料，經清洗、添加或不添加輔料、熟制而成的產品，在蘇北等地頗受歡迎。由于這類食品在原料選擇、加工工藝及儲存條件等方面存在特殊性，亟需通過標準化手段加以規范，以防范潛在的食品安全風險。

此外，《食品小作坊衛生規范》的制定則聚焦于小微食品生產主體。《食品安全地方標準 食品小作坊衛生規范》（DBS32/ 013-2017）于 2017 年發布，至今已近 8 年時間。2024 年 6 月，《江蘇省食品安全條例》實施；2025 年 3 月，《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》第二次修正；2025 年 9 月，《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2025）發布。多項法律法規和條例的實施，使得《食品安全國家標準 食品小作坊衛生規范》地方標準的修訂工作迫在眉睫。修訂該標準的目的在于規范食品小作坊的生產行為，強化食品小作坊的食品安全主體責任，指導其全面提升食品安全衛生管理水平。同時，該標準既為食品小作坊提供指導，也為市場監管部門提供參考。

公眾可通過官網下載相關附件，深入了解標準內容，為地方食品安全治理建言獻策。

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