西藏發(fā)布兩項新食品安全地方標準 保障特色食品品質(zhì)與安全

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，進一步規(guī)范西藏特色食品的生產(chǎn)與管理，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，2025年10月10日，西藏自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會正式發(fā)布公告，批準發(fā)布《食品安全地方標準 糌粑》（DBS54/ 2002-2025）和《食品安全地方標準 傳統(tǒng)青稞酒小曲》（DBS54/ 2007-2025）兩項新的食品安全地方標準。這兩項標準將于發(fā)布之日起6個月后正式實施，屆時原《糌粑》標準（DBS54/ 2002-2017）將同步廢止。

此次發(fā)布的兩項標準聚焦西藏極具代表性的傳統(tǒng)食品——糌粑與傳統(tǒng)青稞酒小曲，充分結(jié)合地域特色與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，對原料、工藝、理化指標、微生物限量、檢驗方法及包裝貯存等環(huán)節(jié)作出了系統(tǒng)性規(guī)定，標志著西藏在推動民族特色食品標準化、規(guī)范化發(fā)展方面邁出了堅實一步。

《食品安全地方標準 糌粑》是該標準的第三次修訂，進一步優(yōu)化了技術(shù)要求。標準明確了以青稞、豌豆等為主要原料，經(jīng)清洗、炒制、磨粉等工藝制成的糌粑產(chǎn)品應(yīng)滿足的感官、理化及微生物指標。其中，對蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸值、含砂量等關(guān)鍵指標進行了細化，并更新了污染物、真菌毒素和農(nóng)藥殘留的限量要求，確保產(chǎn)品安全可控。同時，標準取消了食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，突出糌粑作為傳統(tǒng)天然食品的屬性，更符合消費者對健康飲食的期待。

另一項新標準《傳統(tǒng)青稞酒小曲》則首次對這一釀酒核心發(fā)酵劑作出規(guī)范。標準定義了以青稞粉為主要原料，接種釀酒酵母和根霉等微生物制成的小曲產(chǎn)品，規(guī)定了其感官性狀、水分、酸度、糖化力和酒精度等理化指標，并對總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等安全指標設(shè)定了嚴格限值，為青稞酒的質(zhì)量穩(wěn)定和食品安全提供了源頭保障。

這兩項標準的發(fā)布，不僅為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指引，也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，有助于提升西藏特色食品的整體質(zhì)量水平和市場競爭力。同時，標準的實施也將增強消費者對本地傳統(tǒng)食品的信任感，推動西藏食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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