《小微食品生產企業HACCP實施指南》公開征求意見 助力小微食品企業提升食品安全管理水平

為切實提升我國小微食品生產企業的食品安全保障能力，推動食品安全管理體系科學化、規范化發展，國家市場監督管理總局近日組織起草了《小微食品生產企業HACCP實施指南》行業標準，并面向全社會公開征求意見。

該《指南》聚焦于年度應納稅所得額不超過300萬元、從業人數不超300人、資產總額不超5000萬元的小微企業，結合其生產規模小、管理資源有限等特點，提供了切實可行的危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系建立與實施路徑。HACCP作為國際公認的食品安全預防性控制體系，已在大型食品企業廣泛應用，但小微型企業因技術力量薄弱，往往難以有效落地。此次發布的《指南》正是針對這一現實難題，從實際出發，簡化流程、突出重點，助力企業“建得起、用得上、管得好”。

《指南》明確了HACCP體系建立的七大核心步驟，包括組建專業小組、產品描述、預期用途界定、繪制并確認工藝流程圖、系統開展危害分析、確定關鍵控制點（CCP）及關鍵限值（CL）、建立監控與糾正措施等。特別值得一提的是，文件提供了判斷樹、風險等級劃分表、危害分析工作單等實用工具，幫助企業科學識別生物、化學、物理三大類顯著危害，并合理設置控制措施。

此外，《指南》強調了前提方案（如依據GB 14881建立良好衛生規范）的基礎作用，提倡將日常管理與HACCP計劃有機結合。同時要求企業建立完善的文件記錄制度，確保體系可追溯、可驗證，并鼓勵通過內部審核、顧客反饋等方式持續改進。

此次征求意見截止時間為2025年11月11日，社會各界可結合實際經驗提出寶貴建議。該標準的出臺，將為小微食品企業構建科學、高效、合規的食品安全管理體系提供有力支撐，進一步筑牢食品安全第一道防線，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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