《小微食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP實(shí)施指南》公開征求意見 助力小微食品企業(yè)提升食品安全管理水平

為切實(shí)提升我國小微食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全保障能力，推動(dòng)食品安全管理體系科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展，國家市場監(jiān)督管理總局近日組織起草了《小微食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP實(shí)施指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并面向全社會(huì)公開征求意見。

該《指南》聚焦于年度應(yīng)納稅所得額不超過300萬元、從業(yè)人數(shù)不超300人、資產(chǎn)總額不超5000萬元的小微企業(yè)，結(jié)合其生產(chǎn)規(guī)模小、管理資源有限等特點(diǎn)，提供了切實(shí)可行的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系建立與實(shí)施路徑。HACCP作為國際公認(rèn)的食品安全預(yù)防性控制體系，已在大型食品企業(yè)廣泛應(yīng)用，但小微型企業(yè)因技術(shù)力量薄弱，往往難以有效落地。此次發(fā)布的《指南》正是針對這一現(xiàn)實(shí)難題，從實(shí)際出發(fā)，簡化流程、突出重點(diǎn)，助力企業(yè)“建得起、用得上、管得好”。

《指南》明確了HACCP體系建立的七大核心步驟，包括組建專業(yè)小組、產(chǎn)品描述、預(yù)期用途界定、繪制并確認(rèn)工藝流程圖、系統(tǒng)開展危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及關(guān)鍵限值（CL）、建立監(jiān)控與糾正措施等。特別值得一提的是，文件提供了判斷樹、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分表、危害分析工作單等實(shí)用工具，幫助企業(yè)科學(xué)識(shí)別生物、化學(xué)、物理三大類顯著危害，并合理設(shè)置控制措施。

此外，《指南》強(qiáng)調(diào)了前提方案（如依據(jù)GB 14881建立良好衛(wèi)生規(guī)范）的基礎(chǔ)作用，提倡將日常管理與HACCP計(jì)劃有機(jī)結(jié)合。同時(shí)要求企業(yè)建立完善的文件記錄制度，確保體系可追溯、可驗(yàn)證，并鼓勵(lì)通過內(nèi)部審核、顧客反饋等方式持續(xù)改進(jìn)。

此次征求意見截止時(shí)間為2025年11月11日，社會(huì)各界可結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)提出寶貴建議。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將為小微食品企業(yè)構(gòu)建科學(xué)、高效、合規(guī)的食品安全管理體系提供有力支撐，進(jìn)一步筑牢食品安全第一道防線，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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