團(tuán)餐也要有“國(guó)標(biāo)”了！

近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)規(guī)范》面向社會(huì)公開征求意見，意見反饋截止時(shí)間為2025年8月9日。該標(biāo)準(zhǔn)旨在進(jìn)一步規(guī)范團(tuán)餐行業(yè)的運(yùn)營(yíng)、管理與服務(wù)行為，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

團(tuán)餐是指為相對(duì)固定的團(tuán)體（集體）人群、以相對(duì)固定的用餐時(shí)間和方式、通過相對(duì)固定的契約（合同）關(guān)系、批量提供餐飲食品的餐飲服務(wù)形式（注：團(tuán)體人群包括大型企業(yè)、社區(qū)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、建筑工地、會(huì)議展覽、大型賽事、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))等人員群體或集體）。近年來，隨著我國(guó)居民生活水平的提升以及企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)對(duì)集中供餐需求的增長(zhǎng)，團(tuán)餐市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，近10年來，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)已成為餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)最快、潛力最大的細(xì)分業(yè)態(tài)之一，成為餐飲行業(yè)的新藍(lán)海。

為保障團(tuán)餐服務(wù)的安全性與規(guī)范性，我國(guó)已在餐飲供應(yīng)鏈管理、食品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)等方面陸續(xù)制定發(fā)布了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。其中包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理》（GB/T 40040）、《餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)要求》（SB/T 10474）以及《團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范》（SB/T 10856）等行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，初步構(gòu)建了較為完善的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系。

此次擬發(fā)布的《團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步細(xì)化團(tuán)餐服務(wù)全過程的管理要求。文件規(guī)定了團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的總體要求、機(jī)構(gòu)人員與培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、供應(yīng)鏈管理、菜品管理、配送管理、追溯和留樣管理、減少浪費(fèi)管理、信息記錄管理、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等。適用于團(tuán)餐供應(yīng)單位開展的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)的實(shí)施與評(píng)價(jià)。機(jī)構(gòu)自營(yíng)或自辦食堂開展的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)可參照使用。