廣西“酸嘢”食品安全地方標準征求意見

廣西壯族自治區衛生健康委員會近日發布廣西食品安全地方標準《酸嘢（征求意見稿）》，征求意見截止時間2024年11月29日。廣西“酸嘢”的制作歷史可追溯至晉代，嵇含在其著作《南方草物狀》中就記載了桂南地區利用當地豐富的果蔬資源制作酸品的情況。歷經千年的傳承與發展，“酸嘢”的制作技藝愈發成熟，形成了獨特的風味——酸、甜、香、脆、辣、爽兼備。其原材料取材廣泛，幾乎涵蓋了所有時令新鮮果蔬，經過腌制工藝處理后，不僅實現了最佳口感與口味，還能根據保存方式調整保質時間，既適合現制現吃，也能合理延長保質期。

此次《食品安全地方標準 酸嘢》的提出和制定，旨在為生產企業提供明確的生產依據，確保酸嘢產業的質量和食用安全。標準覆蓋了產品的感官要求、理化指標、污染物限量和微生物限量等多個方面，有助于實現生產的標準化、規范化和規模化。這不僅提升了產品質量，保障了消費者的健康，還增強了行業的競爭力。

此外，《食品安全地方標準 酸嘢》標準的出臺還將促進廣西種植業的發展，推動特色農產品的推廣，并以酸嘢文化為切入口，帶動鄉村文化和旅游的發展。通過標準化建設，可以更好地保護和傳承這一傳統美食，使之成為鄉村振興的重要組成部分，帶來顯著的經濟效益和社會效益。總之，該標準的制定對酸嘢產業乃至整個廣西經濟社會發展都具有重要意義。