廣西“酸嘢”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見

廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)近日發(fā)布廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《酸嘢（征求意見稿）》，征求意見截止時(shí)間2024年11月29日。廣西“酸嘢”的制作歷史可追溯至?xí)x代，嵇含在其著作《南方草物狀》中就記載了桂南地區(qū)利用當(dāng)?shù)刎S富的果蔬資源制作酸品的情況。歷經(jīng)千年的傳承與發(fā)展，“酸嘢”的制作技藝愈發(fā)成熟，形成了獨(dú)特的風(fēng)味——酸、甜、香、脆、辣、爽兼?zhèn)洹Ｆ湓�材料取材廣泛，幾乎涵蓋了所有時(shí)令新鮮果蔬，經(jīng)過腌制工藝處理后，不僅實(shí)現(xiàn)了最佳口感與口味，還能根據(jù)保存方式調(diào)整保質(zhì)時(shí)間，既適合現(xiàn)制現(xiàn)吃，也能合理延長保質(zhì)期。

此次《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸嘢》的提出和制定，旨在為生產(chǎn)企業(yè)提供明確的生產(chǎn)依據(jù)，確保酸嘢產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和食用安全。標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量和微生物限量等多個(gè)方面，有助于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和規(guī)模化。這不僅提升了產(chǎn)品質(zhì)量，保障了消費(fèi)者的健康，還增強(qiáng)了行業(yè)的競爭力。

此外，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸嘢》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)還將促進(jìn)廣西種植業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品的推廣，并以酸嘢文化為切入口，帶動(dòng)鄉(xiāng)村文化和旅游的發(fā)展。通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，可以更好地保護(hù)和傳承這一傳統(tǒng)美食，使之成為鄉(xiāng)村振興的重要組成部分，帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。總之，該標(biāo)準(zhǔn)的制定對酸嘢產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)廣西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展都具有重要意義。