焙烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)新進展：五項關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿已發(fā)布

2024年10月18日，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會（SAC/TC488/SC1）宣布，其負(fù)責(zé)組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已完成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。這一消息的發(fā)布，標(biāo)志著我國焙烤行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化進程中取得了又一重要進展。

此次制定的五項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產(chǎn)品，旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化手段，確保焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。其中，尤為值得關(guān)注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，這兩項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定充分體現(xiàn)了焙烤行業(yè)對于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的關(guān)注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發(fā)展最快的一類產(chǎn)品，產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。

長期以來，蛋黃酥產(chǎn)品沒有對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標(biāo)準(zhǔn) T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此有必要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也已有百年歷史，長期以來該類產(chǎn)品一直沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2004年廣東省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，但已于2016廢止。2018年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)行業(yè)和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范了這些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，保護了傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

食品伙伴網(wǎng)匯總整理的現(xiàn)行有效的相關(guān)焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)，以供行業(yè)參考。